Esta receta de pollo frito al disco es sin dudas una de las comidas al disco mas deseadas por todos. Este original método de cocción permite que el aceite desarrolle una buena temperatura, y ésta sea uniforme y estable; logrando que la fritura tenga un color parejo y el calor penetre rápidamente a toda la pieza.

Veamos como hacer este pollo frito al disco

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pollo crispy al disco
Pollo frito al disco
Tiempo de preparación
15 mins
Tiempo de cocción
30 mins
Tiempo total
45 mins
 

El pollo frito al disco posee un inconfundible sabor ahumado otorgado por su cocción a leña o carbón. Además este método de coccion produce una capa muy crocante, dejando el pollo perfectamente cocido y tierno en su interior

Tipo de plato: Plato principal
Cocina: Americana
Keyword: pollo frito al disco
Porciones: 2 personas
Calorías: 350 kcal
Ingredientes
marinado
  • 200 cc leche
  • 2 u clara de huevo
  • 2 cucharaditas mostaza
  • 2 u dientes de ajo
  • c/n perejil puede ser deshidratado si lo prefieres
  • 1 cucharadita sal
  • 1 u pechuga de pollo o alitas de pollo sin piel
Empanado
  • 100 gr harina de avena puedes reemplazarla por fécula de maíz; pero ojo, aporta mas calorías
  • c/n pimienta
  • 1 cucharadita sal fina
  • c/n cebolla deshidratadas en escamas
  • c/n ajo deshidratado
  • 2 cucharadas pimenton dulce para dar color
  • 100 gr piñones molidos puedes reemplazarlo por avena arrollada o almendras molidas
Preparación
Marinado
  1. Cortar en trozos la pechuga (sin piel). En el caso de usar alitas, simplemente quitarles la piel y reservar.

  2. En un bowl mezclar la leche, las claras de huevo, la mostaza, los dientes de ajo, el perejil y la sal.
    Sumergir el pollo y reservar por 30 minutos

Empanado
  1. Colocar en otro bowl la harina de avena, la sal y la pimienta; revolver.
    Agregar la cebolla deshidratada en escamas, el ajo deshidratado, el pimenton dule y los piñones molidos. Revolver hasta que esté bien integrado.

  2. Poner a pre-calentar el disco. Agregarle suficiente aceite para que las porciones de pollo estén totalmente cubiertas.
    Una vez que esté bien caliente el aceite, retirar de a una los trozos de pollo, pasarlo por el empanado y llevarlo al aceite. Dorar por algunos minutos.

Notas

Puedes acompañar este delicioso pollo frito al disco con una ensalada mixta de lechuga morada, zanahoria rallada y brotes de soja.

TIP: si quieres que el pollo frito te quede sequito, sin aceite; inmediatamente que lo saques del disco lo pones debajo del grifo de agua fría. Si, leíste bien! El grifo de agua… Aunque suene raro, el agua se lleva el excedente de aceite; y, al estar el pollo frito muy caliente, el agua se evapora casi inmediatamente 8)

Que es un disco?

disco de arado para fogón

Para las personas que no estén familiarizadas con este original utensilio. El disco, es un disco de arado al cual se le agrega un borde para incrementar su capacidad, se asemeja a un wok pero cuenta con un espesor mayor a éste último. Al disco se lo utiliza generalmente en un fogón, pero tranquilamente puede ser puesto sobre una cocina a gas (siempre y cuando el diseño de sus patas lo permita). En caso de ser utilizado en una cocina a gas, es importante ponerlo en una hornalla lo suficientemente grande; y tener paciencia, porque el disco tarda mas tiempo en calentarse.

Características del disco

  • Muy resistente al deterioro que se produce por el contacto directo del fuego.
  • Los de mayor calidad están hechos en hierro. Ésto le permite temperatura y entregarla de una manera mas constante, logrando una cocción pareja ya sea si se utiliza fuego moderado o fuerte.
  • Es necesario distribuir el fuego por toda la superficie y evitar concentrarlo en el centro así el calor es distribuido uniformemente.
  • Sus díametros mas comunes varían desde 30 a 50 cm siendo una gran sartén o wok, donde cocinar diferentes platos como: estofados, guisos, frituras y salteados.

Curado y mantenimiento del disco de arado para fogón

  • Calentar el disco de ambos lados tratando de calentarlo uniformemente.
  • Cuando esté bien caliente, se lo unta con grasa o aceite por ambos lados.
  • Volvemos a calentar y repetimos el proceso hasta que se ponga de color negro.
  • Luego del uso, lavarlo y preservarlo de la intemperie.

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