Te enseñamos una deliciosa receta de berenjenas a la vinagreta. Aunque técnicamente esta preparación sería mas un escabeche de berenjenas.

vinagreta de berenjenas

Cabe destacar que esta técnica nació para preservar los alimentos retrasando su degradación. El método para conservar un alimento en escabeche es una clase de marinado, y consiste básicamente en pre-cocinar los ingredientes en un líquido elaborado con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta, al que pueden incorporarse algunas verduras y hortalizas. Tras cocer ligeramente los alimentos en ese líquido, se dejan enfriar dentro y ya están listos para su uso.

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Berenjenas a la vinagreta
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocción
20 mins
Tiempo total
1 hr 20 mins
 

Algunos datos interesantes sobre esta receta:

100 gramos de vinagreta de berenjena contiene 0,90 gramos de proteina; 0,70 gramos de grasa; 9,8 gramos de carbohidratos y 2,5 gramos de fibra.

Esta preparación aporta el 2% del total diario de calorías que necesitas. Contienen 0,70 gramos de grasa y 0 mg de Colesterol!

Hay minerales presentes en esta vinagreta como el Calcio (25 mg), Potasio (12 mg) o Fósforo (9 mg) pero no Manganeso o Flúor.

Contienen algunas vitaminas muy importantes: Vitamina A (50 UI), Vitamina K (3,7 µg) o Vitamina B-9 (20 mg).

Tipo de plato: Aderezo, Entrada
Cocina: Árabe
Keyword: berenjenas a la vinagreta, berenjenas en escabeche
Porciones: 4 personas
Calorías: 80 kcal
Ingredientes
  • 1 kg berenjenas aproximadamente 4 unidades
  • 3 cucharadas sal gruesa
  • 1 u zanahoria
  • 150 c.c. vinagre de alcohol
  • 1/2 cabeza ajo puedes utilizar ajo negro
  • 6 hojas laurel
  • 2 cucharadas condimento para pizza si no tienes puedes reemplazarlo por una mezcla de provenzal, ají molido y orégano
  • 1/2 cucharada pimienta blanca en grano
  • 250 c.c. aceite neutro (maíz o girasol)
Preparación
  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en tajadas finas. Poner a macerar en capas, intercalando con la salo, dentro de un colador.
    Dejar reposar por al menos 1 hora.

  2. Luego de 1 hora de reposo, prensar las berenjenas para deshechar todo el líquido que se formó y lavarlas con agua fría.
    Pasarlas a una olla y agregarle vinagre

  3. A continuación, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas (ruedas) finas y unir a las berenjenas en el olla.
    Encender el fuego y cocinarlas por 25minutos o hasta que estén blandas.
    Dejar enfriar

  4. Picar finamente el ajo y agregárselo a la preparación ya fría, junto con el condimento para pizza y el aceite

  5. En un frasco previamente higienizado (si quieres saber como hacerlo, te recomendamos este artículo) colocar las berenjenas y las zanahorias cocidas en capas, intercalando con el aceite especiado y las hojhas de laurel.

Notas

Este escabeche puede ser conservado en heladera siempre y cuando la preparación esté cubierta por aceite


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