El curtido (encurtido) de repollo y remolacha es una de esas comidas que entra por los ojos. El rojo rubí aportado por la remolacha, mas el brillo otorgado por el proceso de encurtido, hacen de esta receta muy interesante y apetitosa.

Este plato a base de col es muy consumido en centroamérica, principalmente en Guatemala, en semana santa como parte de las famosas enchiladas, o bien acompañando otros platillos típicos.

Veamos como hacer este encurtido de repollo y remolacha!

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Curtido de repollo y remolacha
Tiempo de preparación
30 mins
Tiempo de cocción
1 hr
Enfriado
30 mins
Tiempo total
1 hr 30 mins
 

Esta comida típica centroamericana es una excelente idea para acompañar platos a base de carne de res o pollo. Es una excelente para dietas hipocalóricas ya que nos aporta tan solo 20 calorías!!

Tipo de plato: Plato principal
Cocina: Centroamericana
Keyword: curtido de guatemala, encurtido de repollo, encurtido de repollo y remolacha
Porciones: 4 personas
Calorías: 20 kcal
Ingredientes
  • 1 u repollo blanco grande
  • 1 u coliflor pequeña
  • 200 gr chauchas hervidas
  • 3 u zanahorias
  • 1/2 taza vinagre de manzana o de alcohol
  • 4 u hojas de laurel
  • 1 cucharadita tomillo
  • c/n caldo de pollo
  • c/n sale
  • c/n azúcar
Preparación
  1. Cortar el repollo. Pelar las zanahorias y cortarlas en trocitos pequeños junto con el coliflor. 

  2. En una olla, coloca agua, sal y un chorrito de vinagre. Llevala al fuego máximo; cuando comience a hervir agregar las zanahorias, dejarlas cocer por 10 minutos, agrega el repollo y por último el coliflor. 

    Cuando estén al dente apaga el fuego, dejá reposar hasta que se enfríe. Colar la preparación.

  3. Hervir las remolachas sin pelar hasta que esten blandas (aproximadamente 1 hora). 

    Pínchalas con un cuchillo para saber si estan cocidas, éste debe entrar con suavidad.

    Cuando aún estén calientes colócalas en agua helada y pélalas. Luego cortalas en trocitos pequeños.

  4. En un recipiente, mezcla 1/2 taza de vinagre de manzana y 1/2 taza de agua. Colocar los vegetales en un bowl apto para refrigerar, a ésto agregale la mezcla del vinagre y el agua, las remolachas, el caldo de pollo, una cucharada de azúcar, las hojas de laurel, el tomillo y finalmente rectifica la sal.

  5. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío colócalo en la heladera y dejar que se curta por lo menos un día.

    Después de unas horas de estacionado en la heladera revuelve la preparación, rectifica la sal; y si lo sientes demaciado ácido agrega un poco mas de azúcar

Notas

El secreto de esta receta es dejarlo curtir por varios días para que los vegetales de cuezan en el vinagre y tenga un color rubí profundo.

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